Escrito por Nico de LyonExplorer
Quizá sepas que Lyon es muy famosa por sus pasadizos secretos a través de los edificios llamados Traboules o por su historia romana con sus dos teatros romanos. Quizá también sepas que es famosa por ser muy activa en el escenario del arte callejero. O tal vez hayas oído hablar de Lyon durante la revolución francesa o durante la Segunda Guerra Mundial. O quizá porque fue una de las primeras ciudades importantes en abrazar el catolicismo. Y entre otras muchas cosas, tienes razón: Eso es lo que ha hecho famosa a Lyon en todo el mundo. Pero hay una cosa importante que estás olvidando... No, no estoy hablando de la fiesta de las luces ("La fête des lumières"). Hy voy a escribir sobre otra cosa y dejaré de tomarte el pelo ya que, si has leído el título, ya has entendido de qué estaba hablando. Hoy hablaremos de lo más importante en la vida después del amor: ¡la comida!
Pero, ¿por qué la comida es un tema tan importante en Lyon y por qué se ganado el título de "Capital de la Gastronomía"?
Antes de hablar de historia, hablemos de geografía. Sé que suena como si estuviéramos en el colegio, pero ten paciencia. Es realmente interesante y con todo lo que vas a aprender, podrás enseñar a los lioneses su propia historia. ¡Será divertido!
Creo que una de las principales razones por las que Lyon se convirtió en la capital de la gastronomía es su posición geográfica.
En primer lugar, Lyon no está ni en el sur ni en el norte de Francia. Está en el centro. Y es perfecto, ya que tenemos lo mejor de dos mundos. Tradicionalmente cocinamos con mantequilla en el norte y con aceite de oliva en el sur. En Lyon utilizamos ambas cosas... ¡Al mismo tiempo!
En segundo lugar, si trazas un círculo de 100 km alrededor de Lyon, tendrás acceso a la mayoría de los climas y tipos de tierra que puedes encontrar en Francia. Tenemos montañas, terrenos llanos, colinas, valles, ríos, lagos, lugares ventosos, zonas secas, frías, calientes y templadas. Básicamente tenemos de todo. Por tanto, podemos cultivar cualquier tipo de fruta o verdura y criar cualquier tipo de animal en nuestra propia región. Esto significa que, desde siempre, hemos tenido acceso a los mejores productos que se pueden encontrar en Francia y en la mayoría de los países europeos. Sólo hemos necesitado a los humanos y al tiempo para transformar este potencial en algo. Así que, ¡ahora vamos a adentrarnos en la historia!
Lyon es una ciudad romana, creada por Lucio Munatius Plancus en el año 43 a.C. Y enseguida la gastronomía se convirtió en algo en Lyon. ¿O no? Sí. Quizá esté exagerando. En realidad, lo que es interesante saber de la época romana es que fue el inicio de la siempre anhelada tradición del vino en Lyon. De hecho, los arqueólogos han encontrado restos de ánforas de vino en la plaza Bellecour. Probablemente no era el mejor vino de la historia, pero parece que fue entonces cuando se empezó a producir en cantidades importantes en la región. Y si has estado en Lyon o si piensas ir pronto, te darás cuenta de que en Lyon hay muchos bares de vinos. Puedes degustar cualquier tipo de vino, pero realmente tienes que probar los locales. Encontrarás dos tipos de vino muy diferentes en la región: Beaujolais y Côtes du Rhône. En Côtes du Rhône, tendrás una amplia gama de sabores diferentes, así que sólo tienes que preguntar al experto del bar y disfrutar.
Hemos hablado de la bebida, pero la gastronomía no consiste sólo en emborracharse. Así que hablemos de la comida. El Renacimiento fue una época muy importante para la gastronomía en Lyon. Es la apertura de la ciudad hacia el mundo. En 1420, el rey Carlos VII permitió a Lyon organizar dos ferias comerciales al año. Ahora te preguntarás ¿cuál es el vínculo con la gastronomía? El vínculo es que, durante estas ferias, llegaban a Lyon personas de todo el mundo (al menos del mundo antiguo, ya que América aún no se había descubierto). Y venían con sus tradiciones, sus recetas y, lo que es más importante, con sus especias. Así que el hecho de que ya tuviéramos los mejores productos que crecían en nuestra región y que tuviéramos acceso a toda una nueva gama de sabores era todo lo que necesitábamos para empezar a ser creativos con nuestra cocina.
1759 es una fecha importante en la historia de la gastronomía lionesa. Es la primera vez que se utilizó el término "Mère Lyonnaise" (madre lionesa). Originalmente procede de La mère Guy, que tenía un pequeño restaurante junto al río Ródano y era famosa por su guiso de pescado con anguilas. Pero, ¿qué es una mère Lyonnaise? Al principio, cocinaban para las familias ricas de Lyon. Pero pronto decidieron crear sus propios restaurantes y esto marca el origen de la reputación de la gastronomía lionesa con una cocina sencilla pero refinada.
Las dos guerras mundiales han sido acontecimientos importantes para las Mères Lyonnaises. Fue entonces cuando se hicieron aún más famosas. De hecho, como la mayoría de los hombres se fueron a luchar, quedó mucho espacio para que las madres se convirtieran en las chefs de renombre que siguen siendo hoy.
Hoy en día, seguimos teniendo restaurantes muy famosos creados por las Mères Lyonnaises. Por ejemplo, puedes comer en el restaurante de la mère Brazier, que fue el primero en tener tres estrellas en la famosa guía culinaria Michelin. Pero eso no es todo, la mère Brazier es famosa por algo más, ya que fue la primera en formar a uno de los chefs más famosos: Paul Bocuse. En caso de que no sepas quién es Paul Bocuse, te puedo tomar el pelo diciendo que probablemente lo hayas visto en una película de animación... ¿Lo has adivinado? Me refiero a Gusteau en "Ratatouille". Efectivamente, este personaje está inspirado en Paul Bocuse, lo que puede darte una idea de lo famoso que era.
Al hablar de los restaurantes de Lyon, también hay un tema importante: si ya has leído o artículos sobre qué hacer en Lyon, probablemente habrás oído hablar de los restaurantes llamados Bouchons. Un Bouchon es un restaurante tradicional que sólo puedes encontrar en Lyon. Y ahí es donde tendrás la oportunidad de probar nuestras especialidades como :
Sin olvidar a Gratons. ¿Sabes lo que es el Gratón? Es grasa... Es la parte grasa del cerdo, cocinada en la grasa del animal. Grasa cocinada con grasa... ¡Es simplemente perfecto! Por supuesto, esta lista no es exhaustiva, pero es un buen comienzo para una primera toma de contacto con la gastronomía lionesa.
Pero, para entender la gastronomía lionesa, tienes que saber que no se trata sólo de comida. Es una experiencia única de sencillez y convivencia. E incluso más que la comida, es probablemente lo que ha construido la reputación de Lyon en este ámbito. En un Bouchon, la tradición es compartir tu plato con tus amigos, hablar con la gente, tomar una buena copa de vino y relajarte. Y si tienes suerte, el chef vendrá a tu mesa y se sentará contigo para ver cómo estás. Es el lugar más acogedor que puedes encontrar en Francia.
Sólo un consejo: intenta encontrar un Bouchon de verdad y evita las trampas para turistas.
Y si te preguntas qué significa el nombre "Bouchon", parece que procede de la tradición de poner una bola de rama de pino a la entrada de un restaurante como señal para invitar a la gente a entrar. La antigua palabra francesa para describirla era bousche.
Como habrás adivinado, la gastronomía y Lyon son una larga historia de amor. Y si vienes a Lyon, debes sentir curiosidad por ella. Entra en un Bouchon, prueba los platos aunque te parezcan raros. Por supuesto, intenta evitar las trampas para turistas buscando consejos en Internet. Mis favoritos son "La tête de Lard" y "Le café des fédérations". Pero no te quedes sólo con los Bouchons. Ve a una panadería y prueba algunos dulces como la "Tarte Praline" o el "Coussin de Lyon". E incluso puedes probar nuestra comida basura con nuestros "Tacos Lyonnais", que es una brocheta con la sartén de los tacos. Y, por supuesto, prueba nuestros vinos. Ve a un bar de vinos y prueba de norte a sur: empieza con el Beaujolais y termina con el vino del sur de Francia (son más fuertes en el sur que en el norte). En una palabra: sé curioso y disfruta de nuestra gastronomía pero, salvo que vengas a caminar con nosotros para compensar, ¡no planees perder peso durante tu viaje!
